淮扬菜刀制造者。图片来源戴克
淮扬菜刀制造者。图片来源戴克
中新网南京10月28日电主题旅日30年的79岁厨师，用一生“旅行”呈现淮扬菜。
“我这辈子所做的就是推广淮扬菜。”在周昌龙和弟子们创办的淮扬菜馆里，他笑着提到自己的职业生涯。79岁高龄的周昌龙依然速度快、精力充沛，能飞，自从开始“做”淮扬菜以来，就爱不释手。
淮扬菜始于春秋时期，盛于隋唐时期的海上交通，明清时期闻名于世，被誉为“东南第一美味”。天下第一美。”淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为汉族四大菜系之一。
周长龙及其弟子创办的一家主营淮扬菜的餐厅。阳阳的照片
据统计，我国有200多种不同的刀法，全部用于淮扬菜。淮扬菜中最著名的勺菜是淮安的平桥豆腐和扬州的文氏豆腐。要把嫩豆腐切成纸薄、菱形、发丝细、连续的切口。
朱长荣亮相《舌尖上的中国》第一季，以闻喜豆腐向大众介绍淮扬菜文化。他旅居日本30年，将淮扬菜与日本料理相结合，创造了自己的“家常菜”。
淮扬菜。照片来源受访者
1959年，周昌龙进入苏北农业大学食堂，成为一名厨师。这也是他“烹饪”生涯的开始。1971年，经过技术考核，周昌龙被选派到北京国宾馆工作，参与江苏菜的烹饪。1975年调至扬州西苑饭店，后任主厨。
1988年春，应日本千叶县邀请，扬州市外事办公室推荐朱长荣到该县的积味斋餐厅教授烹饪技艺。居长龙发现，当时日本国内对中国菜的了解仅限于粤菜、川菜、京菜、上海菜，而对淮扬菜了解甚少。
我住在长隆。照片来源受访者
“淮扬菜一定要在上立足！”鞠昌龙受雇于日本森味之味斋和三笠会馆。在日本，“淮扬菜重味与日本菜重面”的特点有机地结合在一起。“淮扬菜是含金量很高的‘文学菜系’，无论是食材、刀工、口味都有一定的要求和方法。”
当时米卡社有限公司经营的中餐厅一直以上海菜为主。居长龙烹制的淮扬菜给日本人留下了深刻的印象，餐厅更名为“扬州名菜秦淮春”。
为了将淮扬菜介绍给更多的日本人，朱长荣每年举办六次“淮扬名菜特别鉴赏会”。所有菜品都是他亲自准备，每次都吸引大量顾客，超出需求。
“你要永远记住，你是扬州人，你继承的是淮扬菜文化。”居长龙说，现在日本很多城市都有连锁店，店名是“扬州厨房”。
“淮扬菜一定要诚实、创新！”2009年，70岁的朱长荣回到扬州，创办了扬州周厨学院。周昌龙回到家乡后，收集了120道淮扬菜，出版成书《周淮扬菜名录》。他还收收了各国的徒弟。“我会秉承淮扬菜的传统和创新，将各种烹饪风格的优点与日本料理的优点融为一体，尽我所能地教给大家。”
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